Brânza de vaci, mai săţioasă decât iaurtul

PROTEINE l În timp ce brânza de vaci se numără printre cele mai hrănitoare lactate, iaurtul este alimentul care poate fi consumat şi de persoanele cu intoleranţă la lactoză

Brânza de vaci este mai săţioasă decât iaurtul, datorită conţinutului crescut de proteine. În timp ce conţinutul proteic al acestui tip de brânză este de 8/100 de grame, al iaurtului este de 5/100, susţin medicii nutriţionişti citaţi de linternaute.com. Avantajul iaurtului este că acest produs conţine mai puţină lactoză decât brânza, reprezentând astfel un avantaj pentru persoanele care suferă de intoleranţă la această substanţă. „Ambele produse conţin multă apă, în proporţie de aproximativ 85 la sută, proteine animale şi puţin zahăr (lactoză).

Totodată, grăsimea conţinută de cele două alimente poate varia de la 0 la 40 la sută în cazul brânzei de vaci uscate”, precizează specialistul în nutriţie Caroline Le Marchand-Duros. Singura diferenţă, adaugă medicul, este cea referitoare la conţinutul proteic, care este mai mare în cazul brânzei de vaci comparativ cu iaurtul. Numele acestui produs este legat de modul specific de fabricare. Astfel, explică medicii, pentru a deveni „iaurt”, laptele trebuie să fermenteze împreună cu două tipuri de bacterii - streptococcus thermophilus şi lactobacillus bulgaricus. Dacă în procesul de fabricare sunt utilizaţi alţi fermenţi decât cei amintiţi, alimentul nu se va mai numi în mod corect „iaurt”, ci „produs lactat” sau „lapte fermentat”. În ceea ce priveşte modul de fabricare a brânzei, aceasta se obţine prin adăugarea cheagului în lapte, după care produsul este bătut şi omogenizat, pentru a fi moale şi onctuos.

Intră în comunitatea Facebook Gândul, locul unde ziarul vorbeşte cu tine