11 comentarii 298 afișări

Câte E-uri se ascund într-o felie de pâine

de Mădălina CHIŢU Postat la: 10.03.2010 19:15 Ultima actualizare: 10.03.2010 19:34

Grahamul conţine multe vitamine, care lipsesc din pâinea albă /// Foto: Shutterstock

După procesul tehnologic de măcinare a grâului, pâinea rezultată este una "aproape lipsită de substanţe nutritive", susţin nutriţioniştii

Pâinea este un aliment obţinut din făină, apă, drojdie şi sare şi este denumită după tipul de făină folosit şi gradul de extracţie al acesteia: pâine neagră, semialbă, intermediară, albă sau graham, spune prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetări Alimentare. "Calitatea şi tradiţionalitatea pâinii depind şi de tehnologia de fabricaţie, multifazială cu maia sau modernă monofazială cu amelioratori de panificaţie", precizează medicul nutriţionist. Ca urmare a deprecierii calităţilor de panificaţie ale grâului, "în ultima vreme se utilizează, pentru fabricarea pâinii, din ce în ce mai mult amelioratori de panificaţie, fapt ce ne afectează sănătatea", avertizează nutriţionistul.

Măcinarea grâului scade calitatea nutritivă a produsului

Pâinea integrală conţine tărâţe, celuloză, vitamine, săruri minerale şi are un aport caloric redus, fapt ce ajută la păstrarea siluetei. Medicii nutriţionişti spun că pâinea albă conţine de trei ori mai puţine vitamine şi oligoelemente, iar magneziu, calciu şi fosfor - de cinci ori mai puţin - decât pâinea integrală.

Procesul tehnologic de măcinare a grâului scade calitatea nutritivă a pâinii. Astfel, în făina albă mai rămân mici cantităţi de vitamina B1, acid pantoenic, acid folic, fier, cupru, zinc şi magneziu.

Legea permite folosirea unei serii întregi de aditivi alimentari, chiar dacă ei nu sunt benefici pentru sănătate. Astfel, oxidanţii sunt folosiţi în prelucrarea pâinii pentru modificarea elasticităţii glutenului, susţine prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi, dând ca exemplu bromatul de potasiu - E 924 - care duce la apariţia senzaţiei de greaţă, vărsături, diaree sau apariţia diverselor dureri, odată ce este ingerat.

"Cisteina, glutationul şi sulfatul de sodiu sunt reducători folosiţi pentru scăderea elasticităţii glutenului", completează medicul nutriţionist. Sulfatul de sodiu - E 514 - afectează vezica biliară, lactatul de calciu - E 327 - prezintă printre efecte adverse stări de hipercalcemie şi insuficienţă renală, acidul fumaric - E 297, acidul acetic - E 260 şi cancerigenul acid citric E 330. În total, într-o pâine regăsim până la 34 de E -uri. Medicii nutriţionişti spun că, deşi pâinea este un aliment de bază, aceasta trebuie mâncată cu moderaţie.

Grahamul conţine multe vitamine care lipsesc din pâinea albă

Pâinea graham îngraşă la fel de mult ca pâinea albă, spune medicul nutriţionist Mihaela Bilic, precizând că grahamul conţine mai multe fibre. "La acelaşi volum, o chiflă de graham are 50 de grame, în timp ce una albă are 30 de grame. În plus, o felie de pâine albă de 30 de grame conţine 70 de kilocalorii, iar o felie de graham de 30 de grame conţine tot 70 de kilocalorii", exemplifică dr. Bilic. În plus, specialistul completează că nici trucul cu "pâinea prăjită" nu ne menţine silueta, deoarece prin prăjire se arde doar apa, iar caloriile rămân aceleaşi.

Intră în comunitatea Facebook Gândul, locul unde ziarul vorbeşte cu tine


 
Pagina 1 din 1

 

Tag-uri:
pâine
,graham
,nutriţie
,e-uri
,nutriţionism
[+] Adauga un comentariu
Urmareste Gandul.info prin:
facebook
twitter
RSS  | mobil

11 Comentarii [+] Adauga un comentariu

#1 pitesti 10.03.2010 21:29

DNA Pitesti a facut public filmul in care Solomon primea 40 000 euro de la penescu,continutul filmului il gasiti aici http://tinyurl.com/mita-solomon

 
#2 grohhh 10.03.2010 21:55

vedeti ca porcul de mai sus ...cel cu site-ul de mai sus :http://tinyurl.com/mita-solomon.....face reclama mascata la produsele imbuibate de E-uri..de la Cristim...

 
#3 parerrescu 10.03.2010 22:41

si de data asta.. eu ma balonez de cate ori mananc paine.. m-am lasat de fumat dar tot umflat in burta is, desi icnerc sa mananc, chipyrile, ceva mai sanatos; nu salmeturi, nu carne din comert.. asa icnat excluzand sursele de kimicale am ramas doar la paine.. Doamne ajuta s-o pot scoate si p-asta; s-o manance sanatos doar cine o fabrica in felul asta; eu asa le doresc astora; sa aajunga sa le manancedoar ei.. intre ei, pe toate intre ele; si sa se trateze in sistemul medical romanesc

 
#4 dan oradeanul 10.03.2010 23:24

si circ! Cine imi garanteaza ca painea integrala sau graham din comert e chiar asa? Ca au existat zvonuri despre coloranti bagati in ea sa para neagra. Eu acum consum o paine care cica e dupa o tehnologie germana, fara E-uri, fara conservanti. E OK la mancat dar tot am dubii ca nici aia nu este ce ar trebui sa fie.

 
#5 eurel 11.03.2010 08:30

nenea ala de e director la nush ce institut alimentar si care ar trebui sa me protejeze pe noi bietii amarasteni imbuibati cu toate prostiile, poate ca ar trebui sa-si faca treaba si sa nu mai dea consultanta pe articole in ziare. dar mde, omul isi face publicitate; nu m-ar mira sa aiba niste cabinete particulare

 
#6 florian 11.03.2010 10:36

Loc De Munca. Salariu 1000 euro. Cautam urgent persoane interesate sa lucreze la domiciliu. Garantam prin contract plata salariului. Rugam seriozitate maxima ! Detalii numai la email : florianlalu@yahoo.com

 
#7 Varza 11.03.2010 13:31

Asa cum am mai recomandat domnul prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi ar trebui consultat de un psiholog. Dansul are un loc de munca si putirinta de a opri de la comercializare produsele DOVEDITE ca nesanatoase. Nu a facut asa ceva in schimb apar articole in toate ziarele in care ne arata noua ce "cancer" namcam. Mai lasa-ne domnule si cauta-te la calculator ca ai probleme.

 
#8 gigi 11.03.2010 16:20

@parerrescu
ia-ti un cuptor de paine, costa vreo 2 milioane, si ingredientele le pui tu - depinzi doar de faina pe care o cumperi - fara E-uri si alte prostii.

 
#9 Doctor Elby 11.03.2010 16:22

Ce tot il faceti "medic" pe impostorul asta de Menci. El a facut Chimia Industriala si inca ceva cursuri pe la Polytehnica. Piticul impostor nu a calcat in viata lui pe la Medicina!

 
#10 EuLupu 11.03.2010 17:50

@pitesti
nu da click pe link-ul idiotuli asta..

 
Vezi toate »

Adauga un comentariu

Comentariile care conțin injurii, un limbaj licențios, instigare la încălcarea legii, la violență sau ură vor fi șterse. Îi încurajăm pe cititori să ne raporteze orice abuz vor sesiza in comentariile postate pe Gândul. Campurile marcate cu rosu nu sunt valide! Comentariul a fost adaugat!

Cod captcha invalid!

Introdu numarul din imagine:
Versiune mobil | completa