Ce „termen de garanţie“ au alimentele pe timpul verii

Mâncarea trebuie păstrată în frigider la o temperatură de 4˚ Celsius

Vara, salata de vinete are un termen de valabilitate de trei ore, iar ciorba „expiră” după două zile. În plus, conservele de alimente, păstrate la o temperatură ridicată, pot favoriza apariţia botulismului

Porţii de supă sau ciorbă pentru cel mult două zile şi salate din legume sau fructe consumate în maximum trei ore de la preparare – acestea sunt recomandările nutriţioniştilor pentru o alimentaţie corespunzătoare pe timp de vară. „Ideal ar fi ca porţiile de mâncare odată preparate (ciorbă, supă), să le consumăm imediat”, recomandă prof. univ. dr. Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetări Alimentare. Specialistul atrage atenţia că, pe timpul verii, cantitatea de mâncare caldă preparată trebuie să fie cât mai mică, pentru a-şi putea păstra astfel calităţile nutritive. Aşadar, în cazul în care preparăm supă pentru una sau două zile, mâncarea trebuie să stea la frigider la o temperatură nu mai mare de plus patru grade Celsius.

Salatele nu se  păstrează acoperite cu folie

O atenţie deosebită trebuie să acordăm şi legumelor sau fructelor crude, pe care le păstrăm în frigider. Specialiştii atrag atenţia că o greşeală frecventă pe care o fac mulţi dintre noi este aceea de a depozita în frigider salatele şi fructele acoperite. „Foliile din plastic nu mai permit oxigenului să pătrundă prin fructe sau legume, iar lipsa acestuia favorizează dezvoltarea bacteriei Clostridium botulinum, vinovată de apariţia botulismului”, spune prof. Mencinicopschi. Nutriţioniştii mai spun că botulismul poate apărea şi în urma consumului de conserve care conţin carne sau legume, în special atunci când se observă că respectivele cutii sunt bombate. Afecţiunea se manifestă prin dureri de cap, stări de greaţă, vomă, paralizie şi duce la apariţia şocului cardiorespirator, susţin specialiştii. „Semnele apar la câteva ore sau la maximum 24 de ore, lucru care necesită transportarea de urgenţă la spital, pentru că este o afecţiune destul de gravă din care se poate muri. Botulismul nu este o simplă intoxicaţie care poate trece de la sine. Această afecţiune se tratează la recomandarea medicului printr-un tratament medicamentos şi necesită internare”, avertizează prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi.

De asemenea, nutriţioniştii mai atenţionează că, prin păstrarea la frigider timp de mai multe zile a preparatelor din legume şi fructe, se distrug proprietăţile nutritive ale alimentelor. Spre exemplu, vitamina C este prima care se distruge odată cu trecerea timpului. Acelaşi lucru se întâmplă şi în cazul mâncărurilor făcute din legume, gen salată de vinete, de boeuf sau bulgărească. „Ideal este ca preparatele din legume şi fructe să fie consumate imediat, sau cel târziu la un interval de maximum două-trei ore, pentru a nu se crea un mediu propice pentru dezvoltarea bacteriilor, ciupercilor şi, bineînţeles, ca alimentele să nu-şi piardă din proprietăţile nutritive”, mai adaugă prof. Mencinicopschi.

Dezgheţarea frigiderului se face săptămânal

Un alt aspect ţine de igienă. Temperaturile foarte ridicate favorizează dezvoltarea şi înmulţirea bacteriilor, motiv pentru care, pe timpul verii, şi frigiderul trebuie dezgheţat mai des decât în restul anului. „Vara, frigiderul trebuie dezgheţat şi igienizat la o perioadă de o săptămână, cel mult două. Temperatura maximă pentru păstrarea alimentelor este de patru grade Celsius, iar în frigider cu greu se menţine această temperatură, pentru că deschiderea uşii acestuia duce la creşterea gradelor”, conchide prof. univ. dr. Gheorghe Mencinicopschi.

3 ore perioada de timp cât pot fi păstrate, vara, salatele de vinete, de boeuf sau cele bulgăreşti

Intră în comunitatea Facebook Gândul, locul unde ziarul vorbeşte cu tine