13 comentarii 116 afișări

Cum să păstrezi substanţele nutritive din alimentele congelate

de Mădălina CHIŢU Postat la: 09.03.2010 18:16 Ultima actualizare: 09.03.2010 21:45

Cum să păstrezi substanţele nutritive din alimentele congelate

• Evitaţi recongelarea alimentelor odată dezgheţate, nu amestecaţi carnea proaspătă cu legumele în frigider şi nu combinaţi alimentele gătite cu cele proaspete, ne sfătuiesc nutriţioniştii

Frigiderul este instrumentul modern de păstrare în stare proaspătă a alimentelor, spune prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi, directorul de la Institutul de Cercetări Alimentare şi autorul cărţii "Noua Ordine alimentară. Şi noi ce mai mâncăm?". "Utilizarea acestuia trebuie făcută respectând regulile de igienă, temperaturile şi timpii de conservare caracteristici", adaugă specialistul în nutriţie.

Frigiderele au de regulă două zone de depozitare cu temperaturi diferite. Astfel, în zona de refrigerare temperatura trebuie să fie în permanenţă mai mică de patru grade, în caz contrar alimentele preparate se pot altera, deoarece microorganismele devin active la temperaturi ridicate. "Dacă temperatura nu este mai mare de patru grade, atunci alimentele se pot păstra între două şi şapte zile, în funcţie de produs", spune prof. dr. Mencinicopschi.

Cea de-a doua zonă de depozitare este cea a congelatorului, în care temperatura trebuie să fie în permanenţă mai mică de - 18 grade Celsius. "Congelatorul asigură o păstrare între trei şi 24 de luni, în funcţie de aliment. O condiţie esenţială pentru păstrarea alimentelor în parametri de siguranţă, evitând deteriorarea şi alterarea lor, este aceea de a verifica în permanenţă temperaturile de refrigerare", subliniază medicul nutriţionist.

Recongelarea - factor de înmulţire microbiană

Prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi atrage atenţia asupra faptului că orice aliment congelat nu se va recongela, "deoarece înmulţirea microbiană se reia cu rapiditate, iar alimentul devine periculos pentru organism. Cel mai indicat este să punem în congelator legumele, fructe şi carnea în pacheţele mici, de câte o porţie, pentru a nu fi nevoiţi să recongelăm produsul".

În acelaşi timp, în compartimentul de refrigerare alimentele vor fi depozitate conform indicaţiilor existente, în aşa fel încât fructele, legumele, hrana proaspătă, carnea şi produsele din carne, ouă, untul să fie stocate în zonele indicate şi în nici un caz amestecate unele cu altele. "Carnea proaspătă nu va fi pusă niciodată deoasupra legumelor şi fructelor, astfel evitându-se contaminarea încrucişată. În plus, alimentele gătite nu se vor amesteca cu produsele proaspete. În caz contrar acestea se degradează şi alterează, fapt ce duce la apariţia problemelor grave de sănătate", avertizează prof. dr. Mencinicopschi.

Congelarea păstrează mai bine vitaminele legumelor

Medicul nutriţionist spune că legumele congelate îşi păstrează mai bine vitaminele, în special vitamina C, decât legumele proaspete păstrate mai multe zile în frigider. La aceeaşi concluzie au ajuns cercetători de la Institutul britanic pentru Studierea Hranei (IFR). Oamenii de ştiinţă spun că substanţele nutritive şi vitaminele din legume începe să scadă progresiv din momentul culegerii, iar timpul pierdut de acestea în magazine le face să ajungă în farfuriile consumatorilor mai puţin proaspete.

Mai mult, specialiştii subliniază şi faptul că legumele proaspete, cumpărate din magazine, pot fi vechi de cel puţin două săptămâni, timp în care au stat în depozite şi în reţeaua de distribuţie, înainte să ajungă pe raft. De asemenea, având în vedere că, şi după cumpărare, legumele ar putea să mai petreacă zile bune în cămară înainte de a fi gătite, alimentele ajung de multe ori să fie mâncate chiar şi o lună de la recoltare.

- 18 grade Celsius - temperatura la care trebuie păstrate alimentele congelate

Intră în comunitatea Facebook Gândul, locul unde ziarul vorbeşte cu tine


 
Pagina 1 din 1

 

Tag-uri:
substanţe nutrivite
,alimente congelate
,păstrare
[+] Adauga un comentariu
Urmareste Gandul.info prin:
facebook
twitter
RSS  | mobil

13 Comentarii [+] Adauga un comentariu

#1 http://www.profotbal.lx.ro/ 9.03.2010 18:36

interesant

 
#2 zzz 10.03.2010 03:37

http://idieta.ro/forums/showthread.php?t=28036

 
#3 zzz 10.03.2010 03:41

"În caz contrar acestea se degradează ÅŸi alterează, fapt ce duce la apariÅ£ia problemelor grave de sănătate", avertizează prof. dr. Mencinicopschi."

Mos senil
Cataclismicule, nu te mai crede nimeni.
Mincinos ordinar. Sper sa pierzi procesul si sa ia pielea de pe tine!

 
#4 nedumeritu 10.03.2010 09:49

ca sunt naiv.. toti astia care il injurati pe mencinikopski ce motive aveti bre? afara de faptul ca a avut vcuraj sa spuna ca mancam numai chimie nush ce hibe are omu.. dar tare as vrea sa aflu; ca parca prea multi injuratori are.. ps si eu sunt chimist; din alt domeniu; dar recunosc ca la scoala profesorii ne mai spuneau se de pe langa cursrui.. ca aia e bine si ailalta nu e bine; deh.. meteahna grea deontologia profesionala.. o fi shi la psotaci problema asta? sau se trezesc dimi neatza bine mersi si se itrneaba cate postari le face plinu la bmw?

 
#5 liviu 10.03.2010 12:42

Este un om deosebit. Am avut o singura intalnire cu dansul in 1995.
S-a luat singur la tranta cu mafiotii in interesul tuturor.
Ii urez multa sanatate pentru ca de curaj nu duce lipsa.
Sunt foarte putini oameni ca dansul in aceasta tara.
Totusi imi pare foarte rau de combinatia cu Felix, daca aceasta a existat.

 
#6 mel 10.03.2010 15:41

Cine nu vrea sa-l asculte, poate sa crape linistit... si fara galagie, daca se poate... Eu nu inteleg de ce se baga in vorba toti tembelii, apropo de absolut orice subiect!

 
#7 Cornelia Vodoiu 10.03.2010 18:31

Bai mel-ule, tembelule, intai si intai sa crape m'a-ta. Dupa aia sa ne zici de ce piticul impotent se da doctor nutritionist si el e inginer chimist. NU a absolvit nici o facultate de medicina! Ai inteles acuma, b'ou incaltat ce esti?

 
#8 alt kimist 11.03.2010 13:17

@Cornelia Vodoiu

important e ca omul idnrazneste sa spuna niste lcururi dureroase la buxunare pt unii si asa f bogato; pe bojor nuhs de ce nu-l in jura nimeni - n-am nimic cu dansul, decat un infinit restect pentru cele ce stie si face; ei, tanti kimizda, si el sustine ce zice menci; creca shi io; si is kimizd tot dupe vremea lu ceashka; vrei sa concuram la olimpiada impreuna? io zic sa luam kimicalele de le bagam in noi la analiza si apoi sa facem pe dashteptii; matale nutz spunea profu la scoala si pe langa curs? pe deasupra sau soptit pe aproape? mie da bre. am facut institutulpoli bucuresti si l-am terminat in 90 al 8 lea pe lista de 112 studenti; asa ca poti sa afli cum ma keama

 
#9 paula 11.03.2010 14:43

@zzz
h
Habar nu ai cine este profesorul.O faci din invidie ,prostie si dintr-o rautate personala sau inascuta.Comentariile ar trebui sa aibe o minima limita de decenta chiar daca suntem anonimi.Brucan a spus 20 de ani,402unora le trebuie 40-60 ani sa se trezasca din incultura.

 
#10 Ana 20.03.2010 10:06

Mai,tovarasi,ce va indeamna pe voi in lupta sa injurati un om care vrea sa ne informeze pe unii dintre noi, asa mai destepti,care pricepem cum sta treaba?Eu cred ca ori sunteti atat de prosti ca nu nu puteti intelege ce spune, ori traiti din injuraturi comandate de maharii Romaniei,care au pus mana pe cele mai mari afaceri si care,cam incep sa chitaie ca vad ca se mai trezeste lumea la realitate si nu mai consuma toate porcariile lor.Ca suntem un neam de diversionisti stiam,dar ca exista atat de multa prostie in tara asta,incepe sa ma cam ingrijoreze...

 
Vezi toate »

Adauga un comentariu

Comentariile care conțin injurii, un limbaj licențios, instigare la încălcarea legii, la violență sau ură vor fi șterse. Îi încurajăm pe cititori să ne raporteze orice abuz vor sesiza in comentariile postate pe Gândul. Campurile marcate cu rosu nu sunt valide! Comentariul a fost adaugat!

Cod captcha invalid!

Introdu numarul din imagine:
Versiune mobil | completa