14 comentarii 594 afișări

Reţeta fripturii sănătoase. De ce trebuie friptă carnea pe plită

Postat la: 18.02.2010 19:20 Ultima actualizare: 19.10.2011 22:37

Ce alegem pentru a pregăti o friptură sănătoasă? Grătarul clasic, plita bunicii, aragazul, plita electrică sau cuptorul cu microunde? Nutriţioniştii ne explică care este cea mai bună metodă de a pregăti carnea

Carnea friptă la flacăra produsă prin arderea gazului este mult mai periculoasă pentru sănătate, comparativ cu cea preparată pe o plită electrică. Aceasta este concluzia unui studiu realizat de o echipă de cercetători de la Universitatea de Ştiinţe şi Tehnologie din oraşul norvegian Trondheim.

Oamenii de ştiinţă au comparat mai multe modalităţi de a prepara o friptură: pe un foc cu flacără produsă de gaz sau pe plită electrică, cu margarină sau cu ulei de soia. Experimentul a constat în frigerea a 17 bucăţi de carne de vită de 400 de grame fiecare, timp de 15 minute, într-o bucătărie echipată cu o hotă, în condiţii similare celor dintr-un restaurant din Europa occidentală.

Specialiştii au măsurat, în jurul punctului de frigere, concentraţiile de hidrocarburi aromate policiclice (HAP) sau aldehide, considerate potenţial cancerigene, dar şi concentraţiile de particule ultrafine, suspecte de faptul că ar fi toxice pentru plămâni. Cele mai mari concentraţii de naftalină, singura HAP detectată, se înregistrau atunci când bucăţile de carne erau fripte în margarină, la flacără produsă de gaz. Cele mai ridicate concentraţii de aldehide s-au înregistrat în timpul frigerii pe flacără provenind din combustia gazului, indiferent de grăsimea folosită.

Expunerea la fumul de combustie - cât mai redusă

Oamenii de ştiinţă norvegieni au declarat că nivelurile de poluanţi obţinuţi în timpul acestui experiment erau inferiori limitelor de securitate, recomandând totuşi ca "expunerea la fumul de combustie să fie redusă cât mai mult posibil".

Prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetări Alimentare, spune că atunci când prăjim carne, indiferent dacă alegem grătarul clasic, plita bunicii, aragazul, plita electrică sau cuptorul cu microunde, trebuie să avem grijă ca bucata de carne să nu intre în contact direct cu sursa de căldură. "Dacă sub grătar vom avea foc direct, atunci grăsimea scursă din carne se va aprinde şi va genera substanţe cancerigene, iar acest lucru se întâmplă pentru că prin arderea cărbunilor se generează substanţe extrem de toxice care, odată cu fumul, contaminează şi alimentele", explică prof. dr. Mencinicopschi. Mai mult, medicul recomandă evitarea cuptorului cu microunde, deoarece acesta degajă substanţe cancerigene în preparate.

"Cuptorul cu microunde generează un câmp electromagnetic a cărui polaritate se schimbă de miliarde de ori pe secundă", adaugă prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi. Acesta completează că un pui făcut la cuptorul cu microunde nu va fi rumenit, suculent, savuros, aşa cum se întâmplă la cuptorul cu infraroşii. "Puiul rezultat va fi unul toxic, devitalizat, deoarece încălzirea deodată în toată masa alimentului nu permite formarea unei cruste exterioare alcătuită din proteine şi zaharuri, care să protejeze pierderea apei, aromelor şi sucurilor. Un pui făcut la microunde va fi uscat, deschis la culoare şi fără aromă", explică medicul.

INFO Folosiţi instrumente din ceramică

Pentru a găti sănătos şi pentru a păstra cât mai mult valoarea biologică a ingredientelor trebuie să folosim instrumente de gătit performante, compatibile cu alimentele, recomandă nutriţioniştii. "Se vor prefera instrumentele confecţionate din ceramică, sticlă, oţel inoxidabil alimentar şi formă smălţuită. Se vor evita cele din aluminiu, folia de aluminiu, cupru, cu acoperire de teflon de slabă calitate sau cu smalţul deteriorat, deoarece pot elibera substanţe toxice", spune prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi.

Intră în comunitatea Facebook Gândul, locul unde ziarul vorbeşte cu tine

Tag-uri:: reţeta; ,friptură; ,sănătoasă; ,carne; ,plită

[+] Adauga un comentariu

× Citeşte mai mult »

#1 Ardeal 18.02.2010 22:26

Raspunde

Iar vorbeÅŸti prrostii, "absolventÄƒ" de "Åžpilu' Haret" !

PrÄƒjirea cÄƒrnii la flacÄƒra directÄƒ de la gaz este nocivÄƒ în primul rând datoritÄƒ faptului cÄƒ gazul nu este gaz combustibil pur, fie el gaz-metan sau ara-gaz : este odorizat cu metil-mercaptan sau cu alÅ£i mercaptani, pentru a-l face sesizabil în cazul cÄƒ scapÄƒ în incinte închise sau în atmosferÄƒ ÅŸi a se putea evita astfel exploziile...
AÅŸa cÄƒ, dacÄƒ prÄƒjeÅŸti carnea la flacÄƒra de gaz, vei avea în jurul bucÄƒÅ£ii de carne ÅŸi produÅŸii de ardere ai metil-mercaptanului, ceea ce este nociv fÄƒrÄƒ a mai adÄƒuga celelalte contribuÅ£ii ! Nu e nevoie de concluziile studiilor ÅŸtiinÅ£ifice din universitÄƒÅ£i europene pentru a pricepe asta...

Chiar ÅŸi Å£Äƒranii ardeleni ÅŸi bÄƒnÄƒÅ£eni, oameni simpli fÄƒrÄƒ ÅŸcoli superioare ÅŸi care nu citesc studii ÅŸtiinÅ£ifice, dar au inteligenÅ£Äƒ nativÄƒ ÅŸi "know-how"-ul Å£ÄƒrÄƒnesc, prÄƒjesc cÄƒrnurile doar "la jar", niciodatÄƒ la flacÄƒrÄƒ directÄƒ, chiar dacÄƒ este flacÄƒrÄƒ de lemn sau cÄƒrbune... FiindcÄƒ au cap ! ...ceea ce miticilor le-a lipsit ÅŸi le va lipsi în continuare... Miticii au NUMAI GÐRÄ‚ !

...Am înÅ£eles de la alÅ£ii cÄƒ, pe lângÄƒ doctoratul în nutriÅ£ie luat de la "Åžpilu' Haret", ai ÅŸi o diplomÄƒ de sub-inginer "auto"... Ar fi mai bine sÄƒ te ocupi numai de controlul gazelor de eÅŸapament, cÄƒ la gÄƒtit nu prea te pricepi, dupÄƒ cum ÅŸi le e renumele la toate sudistele... !

#2 sudistul 18.02.2010 22:50

Raspunde

Aroganta si lincezealaat intrelectualaimi provoacaniste gaze de stomac pe care sa ti le trimit diret in fosele nazale.

Ca multiardeleni ai o rautate care vine din slaba ta potenta sexuala.
Adica ata femeie arede a facecu alti masculi demina cu tine.

Iar tu esti un dezechlibrat.Saracul detine.Vino laun pshiholog raratule!

Primeste din partea mea stii tu ce!
Daca nu iti dai seama iti dam m...e.

#3 nume autor 19.02.2010 09:27

Raspunde

iar menci? iar emite 2-3 fraze perfecte?
v-ati gandit sa-l propuneti nutritionistul no 1 al lui base si al ebei? cred ca rezultatele vor fi favorabile pentru noi, toti. si pentru preoti.

#4 PMS VICTORIE 19.02.2010 10:02

Raspunde

MISCAREA SOCIALISTA RO

#5 fripturica 19.02.2010 10:27

Raspunde

Din nou domnul savant mencinicopschi. Am citit special acest articol, pentru a vedea daca mai apare numele inaltului om de stiinta. Si, ce sa vezi? Era odata o replica in catavencu referitoare la un deodorant, care imi vine in cap si ma face sa parafrazez: mai lasa-ne mai meci, mai.... Nu ar fi mai bine sa iti vezi de dosarul de la DNA pentru vanzarea pe nimic a institutului de chimie alimentara catre felix? Chiar, ce se mai aude, stie cineva??

#6 doinita 19.02.2010 10:34

Raspunde

pentru nume autor: se poate sa fie si asa, dar dnul SAVANT este membrul PC fost PUR din 1991

#7 tot ardeal 19.02.2010 10:58

Raspunde

Bravo Ardeal.Nu-l baga in seama pe nesimtitul de sudist..atit il duce capul(pardon neuronul)

#8 Mihai 19.02.2010 11:21

Raspunde

Acest domn, Prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de CercetÄƒri Alimentare, nu prea stie ce spune cand "recomandÄƒ evitarea cuptorului cu microunde, deoarece acesta degajÄƒ substanÅ£e cancerigene în preparate". Microundele nu au puterea de a rupe legaturile chimice in compusi, nu formeaza radicali liberi sau alte specii cancerigene. Energia provenita de la microunde este suficienta pentru a introduce o rotire a atomilor care formeaza legatura chimica si nici pe departe ruperea ei. Aceasta energie absorbita se degaja in mancare sub forma de caldura.

In schimb domnia sa promoveaza niste produse carora li se face o reclama agresiva la TV in ultima vreme: cuptoarele cu infrarosu. O fi vreo coincidenta sau vreun interes la mijloc? Radiatiile infrarosu sunt mult mai puternice decat microundele, e de-ajuns sa iei spectrul electromagnetic si sa vezi ca sunt aproape de vizibil, cu o frecventa si o energie mult mai mari decat microundele. Energia radiatiilor infrarosu poate fi suficienta pentru a rupe unele legaturi chimice, insa in general ele produc vibratii ale legaturilor chimice, iar cele mai periculoase si care produc intr-adevar compusi cancerigeni sunt cele ultraviolete.

Ma mir ca un domn cu asa o functie nu stie niste lucruri elementare, iar oamenii iau de bune informatiile eronate pe care le lanseaza. Are dreptate in schimb cand se refera la formarea de compusi nocivi in urma arderii grasimilor la flacara. Ma indoiesc insa ca va fi posibil sa faci o carne la gratarul electric fara a intra in contact cu el. Asadar solutia dansului este gatirea la cuptorul cu infrarosu...hmmm, are vreo legatura cu firmele care aduc aceste cuptoare?
Dupa ce am facut un doctorat in fotochimie (interactii ale radiatiilor din ultraviolet, vizibil si infrarosu cu diferite materiale) stiu si eu cate ceva despre cum e cu radiatiile periculoase si gatitul mancarii.

#9 django 19.02.2010 14:02

Raspunde

carne de vita prajita 15 min. inseamna cumva o vacuta de 18-19 ani? conditii similare europei occidentale: carnea se prajeste pe o plita electrica din tabla inox. daca se prajeste la flacara de gaz, atunci trebuie o tigaie :=) ca titlu informativ, 400 g carne de vita a se praji pe plita electr. din tabla inox, la temp de 180 grade C fara ulei sau margarina, 4 min. pe o parte si 4 min. pe cealalta, produsul se numeste Steak medium, carnea are in mijloc o portiune rozalie. Atentie: NU orice bucata de carne de vita este adecvata prajitului

#10 bai, mihai 19.02.2010 14:07

Raspunde

lasa-ne, frate cu doctoratul tau fizico-chimico-biologico-stiintific!

menci are dreptate si va avea intotdeauna dreptate, desi se contrazice mereu! ce nu intelegi? are o carte scoasa, frate! tu stii cat de greu e sa scrii o carte? pai normal ca nu! uita-te la tine! teza de doctorat! ce aia-i carte? e ceva stiintific? teoria oualelor toxice e adevaratul dumnezeu! e-urile "e" nocive, dar "e" bune, ca nu toate "e" nocive.

hai, lasa-ne, ca menci ne arunca idei visate dupa consumul de etnobotanice si noi punem botul, ca doar avem cunostiinte solide in domeniul bio-chimico-fizico-matematic - materii care vor fi scoase din programa scolara, pentru ca, nu-i asa, sunt inutile.

da? deci fara fite de-astea, ca stie menci mai bine cum e cu economia.

Vezi toate »