Trucuri pentru păstrarea vitaminelor din mâncăruri
După preparare, legumele îşi pierd 34% din vitamine n Foto: Shutterstock
GASTRONOMIE l Legumele proaspete, cât şi cele congelate sau conservate pot avea un aport semnificativ de vitamine dacă sunt preparate în mod corect
Păstrarea vitaminelor din legumele proaspete, congelate sau conservate depinde, într-o măsură esenţială, de modul în care le preparăm sau le păstrăm. Aşadar, spun specialiştii, este recomandat să gătim legumele proaspete la abur sau să le fierbem şi să le acoperim cu un capac. Este de preferat ca legumele să fie consumate imediat după ce au fost gătite, pentru că menţinerea îndelungată a preparatelor calde determină o reducere a valorii de vitamina C, între 4 şi 17 la sută, în decurs de o oră şi între 7 şi 34 la sută, într-un interval de două ore. În cazul în care nu aţi consumat toate legumele preparate, mâncarea poate fi reîncălzită într-un timp scurt, dar numai la o temperatură de 70 grade Celsius, pentru a elimina astfel enzimele care pot reduce din cantitatea de vitamine.
Este bine de reţinut că atât legumele proaspete, cât şi cele congelate sau conservate pot avea un aport semnificativ de vitamine dacă sunt preparate în mod corect. În cazul legumelor congelate, specialiştii spun că nu este recomandată dezgheţarea lor înainte de a le găti, iar apa trebuie încălzită şi apoi adăugate legumele.
Pentru persoanele care preferă legumele conservate, trebuie să ştie că zarzavaturile se gătesc în sucul lor propriu şi nu se lasă să fiarbă un timp îndelungat. De asemenea, este recomandat să nu le amestecaţi în mod excesiv, în momentul în care le încălziţi.
Un alt secret al păstrării vitaminelor în fructe se ascunde în modul de spălare a acestora, atenţionează medicii. „Pentru că vitamina C este hidrosolubilă (se dizolvă în apă), fructele trebuie spălate rapid sub jetul de apă şi nicidecum să le ţinem mult timp. Dacă vrem să transformăm fructele în compot, acesta trebuie consumat cu tot cu zeamă”, spune dr. Mihaela Bilic, medic nutriţionist.
Fructele trebuie mâncate proaspete, cu tot cu coajă, pentru că majoritatea substanţelor nutritive se află în coajă.
Intră în comunitatea Facebook Gândul, locul unde ziarul vorbeşte cu tine
















- Tag-uri:
- trucuri
- ,păstrare
- ,vitamine
- ,mâncăre
[+] Adauga un comentariu