13 comentarii 381 afișări

Restaurant cu specific românesc, ajuns „magnetul“ culinar al Craiovei

de Ionuţ PÂRVULESCU Postat la: 16.11.2009 19:09 Ultima actualizare: 17.11.2009 19:59

Restaurant cu specific românesc, ajuns „magnetul“ culinar al Craiovei

Soţii Ghincea sunt proprietarii "Carului din stele", restaurant şi pensiune în care lumea îşi face rezervări pentru a se răsfăţa cu tobă, lebăr, caltaboş, şuncă, şorici, pastramă şi - vedeta oltenească a bucătăriei - carnea la găleată

"Trăieşte Româneşte" - aceasta este deviza după care Gabi Ghincea, patronul restaurantului "Carul din Stele", din apropierea Craiovei, se ghidează în conducerea afacerii. Şi deviza a prins, pentru că restaurantul este plin în fiecare seară, iar profitul pe măsură. Preparatele pe care le serveşte în restaurant sunt toate făcute în casă - lucru care le face foarte gustoase şi lăudate de toată lumea, dar îi asigură şi un surplus de câştig, nemaifiind nevoit să cumpere carnea de la măcelării sau murăturile şi dulceaţa din magazine.

Inspiraţi de "Coliba" din Poiana Braşov

La începutul anilor '90, când au demisionat din serviciu, soţii Ghincea şi-au deschis primul club de noapte în Craiova. După 6 ani, le mergea atât de bine încât şi-au mai deschis un club de noapte, pentru ca după câţiva ani să renunţe la acest gen de afaceri şi să deschidă un restaurant devenit cel mai renumit din Oltenia pentru preparatele de casă.
Gabi Ghincea a lucrat la Poştă, iar soţia sa - în alimentaţie publică.

Amândoi au renunţat la serviciu în 1991 şi s-au apucat de afaceri. "Am deschis prima dată un bar, un club de noapte, iar în 1997 am mai deschis unul, pe Calea Bucureşti. Ne mergea foarte bine. În afacerea asta, totul era discreţia", povesteşte Gabi Ghincea despre debutul său în afaceri. Ideea cu restauranul în care să servească preparate tradiţionale le-a venit în urma deselor excursii la Poiana Braşov. "Noi mergeam foarte des în Poiană şi mâncam la Colibă. Ne-a plăcut foarte mult şi ne-am inspirat de acolo", mai spune Gabi Ghincea.

Investiţie de un milion de euro - 200.000 din fonduri europene

Acum, restaurantul şi pensiunea pe care le deţine au devenit faimoase datorită mâncărurilor tradiţionale foarte gustoase care se servesc aici. Construcţia se află pe drumul european care leagă Craiova de Drobeta-Turnu Severin, la aproximativ 20 de kilometri de Craiova, iar la investiţie a contribuit cu bani şi Uniunea Europeană. "Pensiunea şi restaurantul au fost printre primele investiţii realizate cu fonduri europene. Ni s-au acordat 200.000 de euro, dar investiţia a sărit de un milion.

Dar sunt nişte bani, iar în ziua de azi cine îţi dă ceva gratis? În plus, ca să se aprobe proiectul, firma trebuie să fie curată ca lacrima şi aşa stau şi eu liniştit, pentru că vin tot felul de controale care mă corectează dacă eu greşesc", spune Gabi Ghincea. Criza nu i-a afectat prea tare pe patronii restaurantului, care spun că localul este plin în fiecare seară. Dar asta numai datorită mâncărurilor servite aici. Totul este preparat în casă, de la murături şi şuncă până la delicioasele prăjituri pe care le prepară soţia lui Gabi, Mariana Luis.

"Am avut un măcelar bătrân care a lucrat vreo 6 ani la noi. El ne-a învăţat toate tainele preparatelor româneşti. Tot ce se serveşte în local este preparat de noi, aici. Am făcut o fermă, am 330 de oi şi capre şi cam 40 de porci. Dar se consumă cam 5-6 porci lunar, şi mergem şi mai cumpărăm şi de la ţărani. De la ei de acasă, ca să văd cum i-a crescut, nu din târg, unde nu ştii ce cumperi", povesteşte Gabi tainele bucatelor servite la restaurant.

Premianţi la Festivalul Porcului

"Toba, lebărul, caltaboşul, şunca, şoricul, pastrama - toate sunt preparate de noi, aici. Iar carnea la găleată - preparatul cel mai des cerut de clienţi - este marcă înregistrată la OSIM. Dar ştim toate tainele culinare. Şi asta nu o spun eu, ci premiile pe care le-am câştigat la Festivalul Porcului, unde am luat de două ori locul I, o dată locul III şi o dată Premiul Special. Acolo ni se dă un porc întreg şi trebuie să facem 10 produse din el în 6 ore", se mândreşte Gabi Ghincea. Cât despre deserturile servite la Carul din Stele, toate sunt preparate de soţia patronului. Prăjiturile Cuscra, Bogdănel sau tort de mere - toate sunt făcute în casă, după reţete proprii. Fiecare prăjitură are povestea ei.

"Prăjitura Cuscra se numeşte aşa pentru că am reţeta de la mama unui fost prieten al fiicei mele. Bogdănel este prăjitura care îi place băiatului meu, iar pe el aşa îl cheamă. Am vrut să fac şi Boema, dar cu frişcă naturală, cum se făcea odată. Am făcut şi i-am dat fetei mele să mănânce. Să-mi spună dacă-i place, iar ea mi-a zis ca parcă e veche, că are gust acrişor. Dar aşa este frişca naturală, din smântână, are alt gust faţă de prafurile din comerţ. Ea nici nu ştie gustul adevărat al frişcăi. Şi n-am mai făcut Boema de atunci. Numai eu nu am o prăjitură care să-mi poarte numele, dar clienţii spun că nici nu am nevoie, că sunt şi aşa prea dulce", se laudă Mariana Luis Ghincea.

Dacă restaurantul este plin în fiecare seară, patronii spun că de acelaşi succes se bucură şi pensiunea. Aceasta are 15 camere, de 4 margarete, iar dacă vrei să rămâi peste noapte, trebuie să-ţi faci rezervare cu cel puţin o săptămână înainte. Totul are are însă şi un preţ. Patronii de la "Carul din Stele" nu-şi mai aduc aminte când au plecat ultima dată în concediu. "Afacerea este foarte profitabilă, dar trebuie să te ocupi de ea. Noi am fost nevoiţi să ne mutăm aici, sus, deasupra restaurantului. Cred că, dacă aş lăsa pe altcineva să se ocupe, aş da faliment. Dar noi suntem non-stop aici. Cât despre concediu, ultima dată cred că am plecat în urmă cu vreo 10 ani sau chiar mai mult. În rest, am stat numai aici. Zi şi noapte", mai povesteşte Gabi Ghincea despre preţul succesului său.

Fabrica de idei Gândul

Gândul vă prezintă poveştile unor oameni care au început un business pe cont propriu, au creat locuri de muncă şi au contribuit la creşterea economiei.

Sustine si tu spiritul intreprinzator! Voteaza aici povestea care te-a impresionat cel mai mult

Intră în comunitatea Facebook Gândul, locul unde ziarul vorbeşte cu tine


 

 

Tag-uri:
trăieşte româneşte
,craiova
,gabi ghincea
,restaurant
[+] Adauga un comentariu
Urmareste Gandul.info prin:
facebook
twitter
RSS  | mobil

13 Comentarii [+] Adauga un comentariu

#1 Gelu Motantau 16.11.2009 22:38

In ultimii 10 ani a stat la restaurant zi si noapte, dar merge f. des in Poiana si mananca la Coliba. Bai oltean palavragiu, minti de parca esti frate cu Gioana Dabuleanu'..

 
#2 gigi 17.11.2009 00:23

din cate stie eu mai au si restaurantul din Craiova. mancarea este intr-adevar buna, dar mai sunt si altele care au mancare buna, nu trebuie ridicat in slavi de parca ar fi singurul... adevarat ca este si plin in fiecare seara

 
#3 Gogu 17.11.2009 01:26

Plina de colesterol si grasimi !

 
#4 zazzz 17.11.2009 01:47

E tare restaurantul.Mergeti si vedeti si dupaia sa vorbiti!

 
#5 Un Prahovean 17.11.2009 09:51

Au zis ca in '90 mergeau in Poiana si de acolo s-au inspirat, nu ca merg acum f des... CItesti cu picioarele baiete?

 
#6 roman de ieri 17.11.2009 17:42

Dar ce specific voiai sa aiba ,secuiesc????Cu un asemenea specific m-as mira daca ar avea vizitatori.

 
#7 Petache Matei 17.11.2009 19:16

sa nu exageram...am stat de foarte multe ori la ei si am si mancat...cazare am gasit intotdeauna fara nicio rezervare prealabila...serviciile , incepand de la receptie unde un individ gras si slinos te retine pana are el chef sa te bage in seama...si asta de fiecare data, fara exceptieok! ajungi in camera care e curata si te gandesti sa mananci...odata ajuns in restaurant remarci lipsa fetei de masa si a servetelelor pe mese si astepti de ti se lungesc urechile pentru o ciorba rece...daca aia e ciorba eu sunt pastor catolic...am incercat toate ciorbele pe care le au domnii in meniu si toate au avut aceiasi calitte: erau reci si fara gust-pe cuvant de onoare-intr-adevar restaurantul e plin de oameni cu figuri, interlopi care merg acolo pentru ca e 'sic' adica da bine si sunt bagati in seama...felul doi, de asemenea rece si fad cu toate ca e mic...sub portia 'regulamentara'...pustii care te servesc iti iau oliviera de pe masa fara sa te-ntrebe...c-asa au ordin de la 'patron'...-n-au destule, asa mi-a explicat un tiganus slabanog la ultima vizita acolo...iar prajiturile care sunt toate 'facute-n casa' sa stiti ca chiar asa arata...ca facute de o gospodina fara prea multa indemanare...ca le merge profitul e clar...daca vrei o prajitura iti taie dupa cum nimereste 'seful de sala'-un individ trecut de prima tinerete ori o madama subtirica cu ie si pantaloni negri mulati...si neaparat cu gentuta din 'portul' oltenesc- pana si cand vrei sa platesti trebuie sa astepti pana te plictisesti...basca ca nu-ti dau factura ca nu au stampila 'decat dimineata'...inteleg acum de ce controalele vin si 'corecteaza' ceea ce nu face patronul corect....relatie principiala domn'le...micul dejun e asa cum ii zice si numele...foarte mic...ca pentru dusmanii de care abia astepti sa scapi...pe bune...daca sunteti in trecere prin Oltenia si vreti sa mancati bine incercati la vecinii carului din stele, la pensiunea 'La izvoare' unde intradevar se mananca bine si la preturi omenesti...la cei de la carul din stele e de remarcat meniul tip jurnal in care sunt laudate *...ardelenesti...pai bine dragi patroni, nu sunteti in Oltenia...n-aveti si voi nimic de laudat...ati copiat totul din meniul celor din Brasov...ciorditorilor...nu mai ospatati jurnalisti nemancati ca sa va laude ca e rusinos...daca aveti sange-n coapse invitati-l pe francezul ala care acorda calificative tuturor serviciilor dintr-un restaurant si-o sa fiti surprinsi...nu treceti de nivelul unui restaurant de periferie...asa ca dati-o dracului de gargara si nu va imbatati cu apa rece

 
#8 Giordache 17.11.2009 19:21

sa nu uitam de sipcile batute neregulat si peste tot...sa retina tot praful din local care sa cada apoi in farfurii...ce *...doar d-aia are mancarea gust asa de bun.... *

 
#9 gaga 17.11.2009 20:16

pensiunea se afla peteritoriul satului beharca comuna cotofenii din fata,pe teritoriul acestei comune se afla si casele -cula ale cotofenilor in care s-au turnat filmele "mitrea cocor" si "tanase scatiu"cu victor rebengiuc in rolul principal,un film deosebit de bun!!!!!!.....acum casele sunt paraginite,comuna a mai dat numele "culturii cotofeni " din neoliticul timpuriu.intrebare: CUM AU REUSIT CELE DOUA PENSIUNI "CARUL DIN STELE" SI "IZVOARELE" SA INTRE IN POSESIA TERENULUI,CARE SE AFLA LA SOSEA SI APARTINEA DOMENIULUI PUBLIC,CUM S-A AJUNS LA DISTRUGEREA FANTANII,ALE CAREI IZVOARE IESEAU LA SUPRAFATA SI CARE AVEAU UN DEBIT EXTREM DE MARE,UNDE ADAPAU OAMENII VITELE SATULUI,SAU ISI LIMPEZEAU RUFELE TARANCILE,IZVOARE CARE ERAU FOLOSITE SI LA UDATUL GRADINILOR DE ZARZAVAT ALE SATULUI.CUM AU AVUT PERMISIUNEA SI DE LA CINE,FANTANA CU IZVORE LA SUPRAFATA ERA VECHE DE SUTE DE ANI !!!!!!!!!.......PE CINE AI MITUIT DOMNULE PATRON???????.......AUZI !!!!!!!!"CARNEA LA GALEATA ",MARCA INREGISTRATA LA O.S.I.M. CUM ITI PERMITI DOMNULE SA FACI O PORCARIE CA ASTA CAND TOTI ROMANII SI NU NUMAI OLTENII,PUN CARNE LA GALEATA????????........LA POMUL LAUDAT SA NU TE DUCI NICIODATA CU SACUL,ARE NISTE PRETURI DE-TI PIERE PIUITUL SI O MANCARE SCALDATA IN GRASIME,NUMAI SANATOS NU SE MANANCA AICI.........IN POVESTEA ACESTOR PENSIUNI,NU ARE SI DOMNUL CARCIUMARU,PRIMARUL COMUNEI,UN CUVANT DE SPUS???????? NU DEGEABA S-A PLIMBAT PE LA TOATE PARTIDELE CARE AU AJUNS LA GUVERNARE!!!!!!!.......IN COMUNA S-AU ACIUAT UN INTREG CARTIER DE TIGANI CARE AU CONSTRUIT CASE LA SOSEA DAR FARA AUTORIZATIE SI NCI UNUL NU A FOST OBLIGAT SA -SI DEMOLEZE CASA,IN SCHIMB PRIMESC ACTE CU CARE SE STABILESC IN COMUNA PENTRU A PUTEA PRIMI AJUTOARE SOCIALE,IAR EI STAU DE DIMINEATA SI PANA SEARA CU MIC CU MARE IN CARCIUMILE SATULUI SI PURADEII FARA PERMIS DE CONDUCERE FAC RALIURI PRIN COMUNA IAR POLITIA SE FACE CA NU VEDE.!!!!!!!!.........

 
#10 tom moeller 17.11.2009 21:19

De acord.mancarea este pur romaneasca adica otrava curata(grasime ca la balamuc: slanina carne grasa de porc, asa zisa pomana porcului, jumari ... ihhh imi vine greata).Plus chestia cu praful... Sunt atarnate tot felul de chestii care atrag praful: siruri de ardei, ceapa, usturoi plus lemnaria si stuful care dupa vremea lu nea Nicu impodobesc toate localurile "cu specific romanesc".Am vazut multe astfel de localuri "rustice" nu numai asta ci si pe litoral sau la munte.Schimbati calimera.Bagati hrana sanatoasa si conditii civilizate (fara praf)

 
Vezi toate »

Adauga un comentariu

Comentariile care conțin injurii, un limbaj licențios, instigare la încălcarea legii, la violență sau ură vor fi șterse. Îi încurajăm pe cititori să ne raporteze orice abuz vor sesiza in comentariile postate pe Gândul. Campurile marcate cu rosu nu sunt valide! Comentariul a fost adaugat!

Cod captcha invalid!

Introdu numarul din imagine:
Versiune mobil | completa